El Beluga es un caviar extraído del esturión Huso Huso. Un pez que puede alcanzar los 8 metros (26 pies) de longitud y más de 1,5 toneladas (3300 libras) de peso. Originalmente se encontraba en el Mar Negro, Mar Caspio, Mar azov, también estuvo presente en Italia en el Mar Adriático, mar Jónico y sus afluentes antes de su extinción.
Su calidad es la más rara y cara, definida por huevas grandes de 3-3,5 mm, forma ovalada y tonos de color de perla a gris oscuro. Este caviar tiene que ser probado estrictamente por sí mismo para apreciar y saborear realmente su increíble calidad.
Maridaje sugerido: Los mejores vinos espumosos Brut
El tiempo requerido para cosechar este preciado caviar es de 20 años.
Vida útil: 90 días
Color: de gris a gris oscuro perla.
Textura: muy suave.
Notas aromáticas: nuez, avellana, mantequilla.